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老陜食俗

共0條評論】【我要評論 時間:2011年1月28日 16:06
圖片資料
組圖名稱:老陜食俗
組圖數量:12
獲獎情況:第四屆“人類貢獻獎”年賽生活習俗類提名獎
攝影師:朱劍[中國]

10.初一十五一天過。1999年,陜西省西鄉縣。陜南地區,在大年初一這天盛行吃元宵。因元宵象征團圓、美滿、甜蜜,所以初一這天吃元宵意寓全家團聚、幸福安康。大米面做的元宵包上各種餡,是逢年過節招待親朋的佳品。陜南雨水充沛,氣候適宜,盛產大米,人們四季以食大米為主,而初一這天不能吃大米,據傳吃大米來所收成不好,且家里會招蒼蠅;也不能喝米湯,否則出門會遇大難。10.初一十五一天過。1999年,陜西省西鄉縣。陜南地區,在大年初一這天盛行吃元宵。因元宵象征團圓、美滿、甜蜜,所以初一這天吃元宵意寓全家團聚、幸福安康。大米面做的元宵包上各種餡,是逢年過節招待親朋的佳品。陜南雨水充沛,氣候適宜,盛產大米,人們四季以食大米為主,而初一這天不能吃大米,據傳吃大米來所收成不好,且家里會招蒼蠅;也不能喝米湯,否則出門會遇大難。

11.臘月釀酒喝一年。1998年,陜西省西鄉縣。每到秋天玉米收獲的季節,是陜南人興奮的季節。因為玉米是做酒的上好原料,用它做的酒甘而不洌,甜而不膩,喝之爽口,飲之不醉,有壯筋骨,不上頭之譽。所以,陜西家家戶戶釀制包谷酒,其歷史久則五六百年,短也二三百年。一年中飲之不竭,招待親朋用之顯貴,勞作之余飲而解乏;人被蚊蛇叮咬后,用之涂抹,患處可痊愈。可見,陜南人對包谷酒情有獨鐘,絕非枉言。陜南人的熏肉舉世聞名,而包谷酒更是世人皆知。大口吃肉,大碗喝酒是陜南人的一大習俗。11.臘月釀酒喝一年。1998年,陜西省西鄉縣。每到秋天玉米收獲的季節,是陜南人興奮的季節。因為玉米是做酒的上好原料,用它做的酒甘而不洌,甜而不膩,喝之爽口,飲之不醉,有壯筋骨,不上頭之譽。所以,陜西家家戶戶釀制包谷酒,其歷史久則五六百年,短也二三百年。一年中飲之不竭,招待親朋用之顯貴,勞作之余飲而解乏;人被蚊蛇叮咬后,用之涂抹,患處可痊愈。可見,陜南人對包谷酒情有獨鐘,絕非枉言。陜南人的熏肉舉世聞名,而包谷酒更是世人皆知。大口吃肉,大碗喝酒是陜南人的一大習俗。

12.喜慶宴席由此來。2001年,陜西省商洛市。在遠古的時候,人們吃飯時盤腿坐在用蘆葦編織的席子上,稱為“坐席”,特別時在喜慶節日時邀來親朋好友,坐享盤中美味,并唱歌取樂,猜拳行令,吟詩作畫,稱之為“宴席”。現代的宴席從形式、內容雖有很大變化,但人們還把赴宴成為“坐席”。在陜南的商州農村,由于經濟條件的限制,至今還能看到“坐席”的現象。12.喜慶宴席由此來。2001年,陜西省商洛市。在遠古的時候,人們吃飯時盤腿坐在用蘆葦編織的席子上,稱為“坐席”,特別時在喜慶節日時邀來親朋好友,坐享盤中美味,并唱歌取樂,猜拳行令,吟詩作畫,稱之為“宴席”。現代的宴席從形式、內容雖有很大變化,但人們還把赴宴成為“坐席”。在陜南的商州農村,由于經濟條件的限制,至今還能看到“坐席”的現象。

1.冬至吃餃子不凍耳。1997年冬,陜西省藍田縣。冬至是數九的第一天,即日起天氣越來越冷。這天老陜家家都在吃餃子。相傳此日食餃不凍耳。因餃子很像人的耳朵,吃后會把人的耳朵包起來,不受寒冷的侵襲。1.冬至吃餃子不凍耳。1997年冬,陜西省藍田縣。冬至是數九的第一天,即日起天氣越來越冷。這天老陜家家都在吃餃子。相傳此日食餃不凍耳。因餃子很像人的耳朵,吃后會把人的耳朵包起來,不受寒冷的侵襲。

2.娃到半月扣鍋盔。2000年秋,陜西省鳳翔縣。在孩子出生15天時,由外婆家送來一大鍋盔和120個小餑餑,直系親屬每家送120個餑餑。大戶人家會收到成千上萬個餑餑鋪成床的樣子,讓孩子躺在上面,由奶奶把大鍋盔扣在孩子身上,即為穿“食衣”。祝福小孩子一生衣食無憂。儀式結束后,婆家會把接到的餑餑給左鄰右舍和親朋好友每家送一些。收到餑餑的人家就意味著收到請柬。知道再過半月孩子就滿月了,屆時前來祝賀。2.娃到半月扣鍋盔。2000年秋,陜西省鳳翔縣。在孩子出生15天時,由外婆家送來一大鍋盔和120個小餑餑,直系親屬每家送120個餑餑。大戶人家會收到成千上萬個餑餑鋪成床的樣子,讓孩子躺在上面,由奶奶把大鍋盔扣在孩子身上,即為穿“食衣”。祝福小孩子一生衣食無憂。儀式結束后,婆家會把接到的餑餑給左鄰右舍和親朋好友每家送一些。收到餑餑的人家就意味著收到請柬。知道再過半月孩子就滿月了,屆時前來祝賀。

3.鍋盔楞得像鍋蓋。1998年夏,陜西省藍田縣。鍋盔又稱之為“饃”,屬于餅的系列。大如鍋蓋,厚如磚頭,重達10公斤左右,是餅的若干倍。是用面粉發酵、揉壓,搟成鍋蓋狀。置入鍋內,慢火烘烤而成。吃起來香酥可口,十分耐饑,是人們出外攜帶干糧的首選。3.鍋盔楞得像鍋蓋。1998年夏,陜西省藍田縣。鍋盔又稱之為“饃”,屬于餅的系列。大如鍋蓋,厚如磚頭,重達10公斤左右,是餅的若干倍。是用面粉發酵、揉壓,搟成鍋蓋狀。置入鍋內,慢火烘烤而成。吃起來香酥可口,十分耐饑,是人們出外攜帶干糧的首選。

4.臘月餛飩正月吃。2000年冬,陜西省韓城市。在渭北高原韓城一帶,有農歷正月不動生食的習慣。在大年三十前,全家動手制作大量的餛飩饃和餛飩,并蒸熟備用。然后在整個正月里不動生食。吃時只需加熱一下即可。食物不僅供自己家人食用,而且也用來祭奠先人及各路神仙。餛飩餡只有蘿卜一種,取“羅福”之諧音。整個正月吃蘿卜有把全年的福氣都搜羅到自己家里之意。4.臘月餛飩正月吃。2000年冬,陜西省韓城市。在渭北高原韓城一帶,有農歷正月不動生食的習慣。在大年三十前,全家動手制作大量的餛飩饃和餛飩,并蒸熟備用。然后在整個正月里不動生食。吃時只需加熱一下即可。食物不僅供自己家人食用,而且也用來祭奠先人及各路神仙。餛飩餡只有蘿卜一種,取“羅福”之諧音。整個正月吃蘿卜有把全年的福氣都搜羅到自己家里之意。

5.正月初五填窮坑。2000年,陜西省鎮巴縣。舊時,正月初五這天,窮人們圍坐在火塘旁吃頓團圓飯,年就算過完了。各人干各人的事。在陜南,窮人們逢正月初五便聚在一起,用各種禽、獸的肉置于火上燒烤,或裝入火塘上方的吊罐里,將吊罐填滿,意為填窮坑,希望新的一年里能過上富裕的日子。5.正月初五填窮坑。2000年,陜西省鎮巴縣。舊時,正月初五這天,窮人們圍坐在火塘旁吃頓團圓飯,年就算過完了。各人干各人的事。在陜南,窮人們逢正月初五便聚在一起,用各種禽、獸的肉置于火上燒烤,或裝入火塘上方的吊罐里,將吊罐填滿,意為填窮坑,希望新的一年里能過上富裕的日子。

6.逢年過節背豬腿。1985年冬,陜西省洛南縣。改革開放以前,中國廣大農村一直在為吃而奮斗,老陜也不例外,一年到頭能吃上一回肉非常不易。改革開放以后,生活漸漸富裕起來。每逢年節,肉是餐桌上不能少的食物,當地人說:“逢年過節背豬腿,今個回家吃個美。”6.逢年過節背豬腿。1985年冬,陜西省洛南縣。改革開放以前,中國廣大農村一直在為吃而奮斗,老陜也不例外,一年到頭能吃上一回肉非常不易。改革開放以后,生活漸漸富裕起來。每逢年節,肉是餐桌上不能少的食物,當地人說:“逢年過節背豬腿,今個回家吃個美。”

7.周歲娃把跟頭拽。1986年冬,陜西省洛南縣。孩子過歲這天,奶奶用面粉做成牛耕地所拽的犁架形狀(俗稱“跟頭”)。用紅繩拉住,讓娃娃前爬。取意是孩子從此會走路了。要像黃牛一樣為社會和家庭默默地耕耘,任勞任怨,奉獻自己的一生。7.周歲娃把跟頭拽。1986年冬,陜西省洛南縣。孩子過歲這天,奶奶用面粉做成牛耕地所拽的犁架形狀(俗稱“跟頭”)。用紅繩拉住,讓娃娃前爬。取意是孩子從此會走路了。要像黃牛一樣為社會和家庭默默地耕耘,任勞任怨,奉獻自己的一生。

8.長命百歲吃長面。1999年6月,陜西省柞水縣。老陜對過生日是非常講究的,一般是老人和孩子才過。老人過壽時,兒孫輩必定會到齊。鄉黨鄰里、親朋好友都前來祝賀、吃席,紅火熱鬧幾天。宴席上的長壽面長一米以上,寬三毫米左右,制作工藝講究,層細筋勁,用筷子挾不會斷。吃時由子孫輩從自己碗中象征性的取一綹面放入老壽星的碗里,祝老人健康長壽。8.長命百歲吃長面。1999年6月,陜西省柞水縣。老陜對過生日是非常講究的,一般是老人和孩子才過。老人過壽時,兒孫輩必定會到齊。鄉黨鄰里、親朋好友都前來祝賀、吃席,紅火熱鬧幾天。宴席上的長壽面長一米以上,寬三毫米左右,制作工藝講究,層細筋勁,用筷子挾不會斷。吃時由子孫輩從自己碗中象征性的取一綹面放入老壽星的碗里,祝老人健康長壽。

9.桶鍋下來麻袋整。1999年7月,陜西省洋縣。老陜的一些習俗是和五千年的中華文明史分不開。由于極重視家庭幸福,一個家庭幾世同堂,因面形成了飯鍋很大,可同時供三十好幾的人食用的奇特現象。此鍋高1.2米以上,直徑70公分左右,盛水可達200斤以上。由兩節鍋組成。鍋底叫撇沿鍋,炒菜、燒飯而用。蒸饃、蒸粳糕則需二鍋合用才能完成,是一種個性的獨特的鍋灶。9.桶鍋下來麻袋整。1999年7月,陜西省洋縣。老陜的一些習俗是和五千年的中華文明史分不開。由于極重視家庭幸福,一個家庭幾世同堂,因面形成了飯鍋很大,可同時供三十好幾的人食用的奇特現象。此鍋高1.2米以上,直徑70公分左右,盛水可達200斤以上。由兩節鍋組成。鍋底叫撇沿鍋,炒菜、燒飯而用。蒸饃、蒸粳糕則需二鍋合用才能完成,是一種個性的獨特的鍋灶。

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