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老陜食俗

【共0條評論】【我要評論】 時間：2011年1月28日 16:06
圖片資料
組圖名稱：老陜食俗
組圖數量：12
獲獎情況：第四屆“人類貢獻獎”年賽生活習俗類提名獎
攝影師：朱劍[中國]

10．初一十五一天過。1999年，陜西省西鄉縣。陜南地區，在大年初一這天盛行吃元宵。因元宵象征團圓、美滿、甜蜜，所以初一這天吃元宵意寓全家團聚、幸福安康。大米面做的元宵包上各種餡，是逢年過節招待親朋的佳品。陜南雨水充沛，氣候適宜，盛產大米，人們四季以食大米為主，而初一這天不能吃大米，據傳吃大米來所收成不好，且家里會招蒼蠅；也不能喝米湯，否則出門會遇大難。10．初一十五一天過。1999年，陜西省西鄉縣。陜南地區，在大年初一這天盛行吃元宵。因元宵象征團圓、美滿、甜蜜，所以初一這天吃元宵意寓全家團聚、幸福安康。大米面做的元宵包上各種餡，是逢年過節招待親朋的佳品。陜南雨水充沛，氣候適宜，盛產大米，人們四季以食大米為主，而初一這天不能吃大米，據傳吃大米來所收成不好，且家里會招蒼蠅；也不能喝米湯，否則出門會遇大難。

11．臘月釀酒喝一年。1998年，陜西省西鄉縣。每到秋天玉米收獲的季節，是陜南人興奮的季節。因為玉米是做酒的上好原料，用它做的酒甘而不洌，甜而不膩，喝之爽口，飲之不醉，有壯筋骨，不上頭之譽。所以，陜西家家戶戶釀制包谷酒，其歷史久則五六百年，短也二三百年。一年中飲之不竭，招待親朋用之顯貴，勞作之余飲而解乏；人被蚊蛇叮咬后，用之涂抹，患處可痊愈。可見，陜南人對包谷酒情有獨鐘，絕非枉言。陜南人的熏肉舉世聞名，而包谷酒更是世人皆知。大口吃肉，大碗喝酒是陜南人的一大習俗。11．臘月釀酒喝一年。1998年，陜西省西鄉縣。每到秋天玉米收獲的季節，是陜南人興奮的季節。因為玉米是做酒的上好原料，用它做的酒甘而不洌，甜而不膩，喝之爽口，飲之不醉，有壯筋骨，不上頭之譽。所以，陜西家家戶戶釀制包谷酒，其歷史久則五六百年，短也二三百年。一年中飲之不竭，招待親朋用之顯貴，勞作之余飲而解乏；人被蚊蛇叮咬后，用之涂抹，患處可痊愈。可見，陜南人對包谷酒情有獨鐘，絕非枉言。陜南人的熏肉舉世聞名，而包谷酒更是世人皆知。大口吃肉，大碗喝酒是陜南人的一大習俗。

12．喜慶宴席由此來。2001年，陜西省商洛市。在遠古的時候，人們吃飯時盤腿坐在用蘆葦編織的席子上，稱為“坐席”，特別時在喜慶節日時邀來親朋好友，坐享盤中美味，并唱歌取樂，猜拳行令，吟詩作畫，稱之為“宴席”。現代的宴席從形式、內容雖有很大變化，但人們還把赴宴成為“坐席”。在陜南的商州農村，由于經濟條件的限制，至今還能看到“坐席”的現象。12．喜慶宴席由此來。2001年，陜西省商洛市。在遠古的時候，人們吃飯時盤腿坐在用蘆葦編織的席子上，稱為“坐席”，特別時在喜慶節日時邀來親朋好友，坐享盤中美味，并唱歌取樂，猜拳行令，吟詩作畫，稱之為“宴席”。現代的宴席從形式、內容雖有很大變化，但人們還把赴宴成為“坐席”。在陜南的商州農村，由于經濟條件的限制，至今還能看到“坐席”的現象。

1．冬至吃餃子不凍耳。1997年冬，陜西省藍田縣。冬至是數九的第一天，即日起天氣越來越冷。這天老陜家家都在吃餃子。相傳此日食餃不凍耳。因餃子很像人的耳朵，吃后會把人的耳朵包起來，不受寒冷的侵襲。1．冬至吃餃子不凍耳。1997年冬，陜西省藍田縣。冬至是數九的第一天，即日起天氣越來越冷。這天老陜家家都在吃餃子。相傳此日食餃不凍耳。因餃子很像人的耳朵，吃后會把人的耳朵包起來，不受寒冷的侵襲。

2．娃到半月扣鍋盔。2000年秋，陜西省鳳翔縣。在孩子出生15天時，由外婆家送來一大鍋盔和120個小餑餑，直系親屬每家送120個餑餑。大戶人家會收到成千上萬個餑餑鋪成床的樣子，讓孩子躺在上面，由奶奶把大鍋盔扣在孩子身上，即為穿“食衣”。祝福小孩子一生衣食無憂。儀式結束后，婆家會把接到的餑餑給左鄰右舍和親朋好友每家送一些。收到餑餑的人家就意味著收到請柬。知道再過半月孩子就滿月了，屆時前來祝賀。2．娃到半月扣鍋盔。2000年秋，陜西省鳳翔縣。在孩子出生15天時，由外婆家送來一大鍋盔和120個小餑餑，直系親屬每家送120個餑餑。大戶人家會收到成千上萬個餑餑鋪成床的樣子，讓孩子躺在上面，由奶奶把大鍋盔扣在孩子身上，即為穿“食衣”。祝福小孩子一生衣食無憂。儀式結束后，婆家會把接到的餑餑給左鄰右舍和親朋好友每家送一些。收到餑餑的人家就意味著收到請柬。知道再過半月孩子就滿月了，屆時前來祝賀。

3．鍋盔楞得像鍋蓋。1998年夏，陜西省藍田縣。鍋盔又稱之為“饃”，屬于餅的系列。大如鍋蓋，厚如磚頭，重達10公斤左右，是餅的若干倍。是用面粉發酵、揉壓，搟成鍋蓋狀。置入鍋內，慢火烘烤而成。吃起來香酥可口，十分耐饑，是人們出外攜帶干糧的首選。3．鍋盔楞得像鍋蓋。1998年夏，陜西省藍田縣。鍋盔又稱之為“饃”，屬于餅的系列。大如鍋蓋，厚如磚頭，重達10公斤左右，是餅的若干倍。是用面粉發酵、揉壓，搟成鍋蓋狀。置入鍋內，慢火烘烤而成。吃起來香酥可口，十分耐饑，是人們出外攜帶干糧的首選。

4．臘月餛飩正月吃。2000年冬，陜西省韓城市。在渭北高原韓城一帶，有農歷正月不動生食的習慣。在大年三十前，全家動手制作大量的餛飩饃和餛飩，并蒸熟備用。然后在整個正月里不動生食。吃時只需加熱一下即可。食物不僅供自己家人食用，而且也用來祭奠先人及各路神仙。餛飩餡只有蘿卜一種，取“羅福”之諧音。整個正月吃蘿卜有把全年的福氣都搜羅到自己家里之意。4．臘月餛飩正月吃。2000年冬，陜西省韓城市。在渭北高原韓城一帶，有農歷正月不動生食的習慣。在大年三十前，全家動手制作大量的餛飩饃和餛飩，并蒸熟備用。然后在整個正月里不動生食。吃時只需加熱一下即可。食物不僅供自己家人食用，而且也用來祭奠先人及各路神仙。餛飩餡只有蘿卜一種，取“羅福”之諧音。整個正月吃蘿卜有把全年的福氣都搜羅到自己家里之意。

5．正月初五填窮坑。2000年，陜西省鎮巴縣。舊時，正月初五這天，窮人們圍坐在火塘旁吃頓團圓飯，年就算過完了。各人干各人的事。在陜南，窮人們逢正月初五便聚在一起，用各種禽、獸的肉置于火上燒烤，或裝入火塘上方的吊罐里，將吊罐填滿，意為填窮坑，希望新的一年里能過上富裕的日子。5．正月初五填窮坑。2000年，陜西省鎮巴縣。舊時，正月初五這天，窮人們圍坐在火塘旁吃頓團圓飯，年就算過完了。各人干各人的事。在陜南，窮人們逢正月初五便聚在一起，用各種禽、獸的肉置于火上燒烤，或裝入火塘上方的吊罐里，將吊罐填滿，意為填窮坑，希望新的一年里能過上富裕的日子。

6．逢年過節背豬腿。1985年冬，陜西省洛南縣。改革開放以前，中國廣大農村一直在為吃而奮斗，老陜也不例外，一年到頭能吃上一回肉非常不易。改革開放以后，生活漸漸富裕起來。每逢年節，肉是餐桌上不能少的食物，當地人說：“逢年過節背豬腿，今個回家吃個美。”6．逢年過節背豬腿。1985年冬，陜西省洛南縣。改革開放以前，中國廣大農村一直在為吃而奮斗，老陜也不例外，一年到頭能吃上一回肉非常不易。改革開放以后，生活漸漸富裕起來。每逢年節，肉是餐桌上不能少的食物，當地人說：“逢年過節背豬腿，今個回家吃個美。”

7．周歲娃把跟頭拽。1986年冬，陜西省洛南縣。孩子過歲這天，奶奶用面粉做成牛耕地所拽的犁架形狀（俗稱“跟頭”）。用紅繩拉住，讓娃娃前爬。取意是孩子從此會走路了。要像黃牛一樣為社會和家庭默默地耕耘，任勞任怨，奉獻自己的一生。7．周歲娃把跟頭拽。1986年冬，陜西省洛南縣。孩子過歲這天，奶奶用面粉做成牛耕地所拽的犁架形狀（俗稱“跟頭”）。用紅繩拉住，讓娃娃前爬。取意是孩子從此會走路了。要像黃牛一樣為社會和家庭默默地耕耘，任勞任怨，奉獻自己的一生。

8．長命百歲吃長面。1999年6月，陜西省柞水縣。老陜對過生日是非常講究的，一般是老人和孩子才過。老人過壽時，兒孫輩必定會到齊。鄉黨鄰里、親朋好友都前來祝賀、吃席，紅火熱鬧幾天。宴席上的長壽面長一米以上，寬三毫米左右，制作工藝講究，層細筋勁，用筷子挾不會斷。吃時由子孫輩從自己碗中象征性的取一綹面放入老壽星的碗里，祝老人健康長壽。8．長命百歲吃長面。1999年6月，陜西省柞水縣。老陜對過生日是非常講究的，一般是老人和孩子才過。老人過壽時，兒孫輩必定會到齊。鄉黨鄰里、親朋好友都前來祝賀、吃席，紅火熱鬧幾天。宴席上的長壽面長一米以上，寬三毫米左右，制作工藝講究，層細筋勁，用筷子挾不會斷。吃時由子孫輩從自己碗中象征性的取一綹面放入老壽星的碗里，祝老人健康長壽。

9．桶鍋下來麻袋整。1999年7月，陜西省洋縣。老陜的一些習俗是和五千年的中華文明史分不開。由于極重視家庭幸福，一個家庭幾世同堂，因面形成了飯鍋很大，可同時供三十好幾的人食用的奇特現象。此鍋高1.2米以上，直徑70公分左右，盛水可達200斤以上。由兩節鍋組成。鍋底叫撇沿鍋，炒菜、燒飯而用。蒸饃、蒸粳糕則需二鍋合用才能完成，是一種個性的獨特的鍋灶。9．桶鍋下來麻袋整。1999年7月，陜西省洋縣。老陜的一些習俗是和五千年的中華文明史分不開。由于極重視家庭幸福，一個家庭幾世同堂，因面形成了飯鍋很大，可同時供三十好幾的人食用的奇特現象。此鍋高1.2米以上，直徑70公分左右，盛水可達200斤以上。由兩節鍋組成。鍋底叫撇沿鍋，炒菜、燒飯而用。蒸饃、蒸粳糕則需二鍋合用才能完成，是一種個性的獨特的鍋灶。

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